餅中作樂













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商品訊息功能:


商品訊息描述:















  • 作者:King Poon


  • 出版社:青馬


  • 出版日:1040216


  • ISBN:9789888276059


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介











解構經典配方,創意演繹甜蜜滋味





















從零開始學做點心──









精選14道基礎糕餅 x 8款百搭餡料,由基礎開始逐步解釋各種蛋糕、酥皮、餅底等的做法和原理,教你打好做甜品和糕餅的紮實基礎。





















34 款真材實料的好吃甜點糕餅——









?11款蛋糕、8款撻&酥、15款精緻小甜點秘方大公開,如薑汁番薯蛋糕「紫妃笑」、焗玫瑰芝士蛋糕、法式檸檬撻、初戀蝴蝶酥、檸檬杏脯馬卡龍、紅桑子瑪德蓮……為你的廚房帶來甜蜜芬芳。





















輔以精美相片,詳細拆解每個步驟──









?全書圖文並茂,讀者只要掌握竅門就能舉一反三,輕易創作出自己的風格,令烘焙成功率大增。



















烘焙並非一成不變,只要從經典中吸收靈感、從經驗中學習,就能創作出屬於你的獨特滋味與風格。讓天然原味的材料在你雙手中舞蹈,耐心地等候它們化為甜美的成果,享受烘焙的美好和樂趣。













作者簡介





作者介紹



King Poon





又稱「蛋撻皇子」,年紀輕輕已經有十年蛋糕烘焙經驗。造餅理念是希望憑著對甜品的熱誠去影響身邊的人,令更多人能從多角度去認識及欣賞甜品,同時享受製作甜品的滿足。





認為蛋糕甜品是多元化及無界限,相信只要用心去做,即使用平凡的材料亦可做出大膽創新的甜品。也會透過舉辦不同甜品聚會激發自己的創意,並藉此建立讓甜品愛好者聚首一堂的平台,互相交流心得。





經常在Facebook Page與一眾甜品愛好者分享經驗、心得及技巧。又不時舉辦甜品示範班和甜品課程教授專業技巧,與大眾分享他的造餅態度。





Facebook:www.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE



譯者介紹











目錄











Chapter 1:基礎糕餅







rakuten jp

杏仁蛋糕 及 茉莉花杏仁蛋糕









甜撻皮 及 朱古力撻皮









脆餅底









杏仁脆糖









杏仁脆餅底









泡芙









綠茶手指餅









打卦滋









特濃朱古力蛋糕









朱古力戚風蛋糕









千層酥皮









牛角酥





















Chapter 2:基礎餡料









雲呢拿吉士









咖啡吉士醬









雲呢拿吉士忌廉









杏仁餡









焦糖醬









檸檬杏脯餡









熱情果紅桑子餡









意大利蛋白霜





















Chapter 3:蛋糕









紫妃笑









芒果乳酪芝士蛋糕









檸檬雜莓橄欖油蛋糕









冧酒提子芝士蛋糕









特濃朱古力黑櫻桃蛋糕









荔枝石榴慕絲蛋糕









焗玫瑰芝士蛋糕









焗檸檬青檸芝士蛋糕









綠茶提拉米蘇









香檳熱情果慕絲蛋糕









伯爵紅茶青蘋果戚風蛋糕





















Chapter 4: 撻&酥

樂天訂房







法式檸檬撻









藍莓雲呢拿撻









咖啡焦糖杏仁泡芙圈









焦糖香蕉慕絲撻









初戀蝴蝶酥









牛角酥









朱古力焦糖酥









紅酒梨撻





















Chapter 5: 甜點









朱古力布朗尼









綠茶費南雪









檸檬杏脯馬卡龍









紅桑子朱古力慕絲杯









薰衣草焦糖燉蛋









紅莓橙皮朱古力意大利脆餅









斑蘭豆腐布甸









紅椒杏仁瓦片曲奇









薰衣草檸檬小蛋糕









紅桑子瑪德蓮









迷迭香英式鬆餅









檸檬黑櫻米曲奇









乾果脆脆朱古力









英式熱香餅









鹹甜薄餅

































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內容來自YAHOO新聞

每2人竟就有1人脂肪肝!做這項運動能夠有效逆轉


【早安健康/吳佳鴻(家醫科醫師及肥胖專科醫師)】現在民眾普遍會定期/不定期做健康檢查,常常會聽到醫師說「你有脂肪肝喔!(台語:肝包油)」,然後民眾反應常是「蛤?脂肪肝?那是什麼?會不會怎麼樣?怎麼辦?有藥可以吃嗎?會不會好?」。



一般情況我們所稱的脂肪肝,大多指非酒精性脂肪肝疾病(那就表示有酒精性脂肪肝,另外還有藥物性、先天代謝性等,在此先不談),這裡就先把非酒精性脂肪肝簡稱為脂肪肝,用三個Q&A簡單介紹。

Q1、是什麼?

簡單說,脂肪肝就是肝臟含有太多脂肪了。這些脂肪是被儲存在肝臟細胞裡面的,所以台語說肝包油也是有道理。

定義上,當這些肝臟的脂肪(主要是三酸甘油脂)的重量大於肝臟重量的5%,或者肝臟切片發現10%以上的肝臟細胞有脂肪空泡就是脂肪肝。

黃金診斷標準是肝切片,但是這個方式除了有侵入性也比較麻煩,其它方式包括核磁共振、電腦斷層、腹部超音波,而健檢機構與醫療院所大部分就是利用超音波來診斷脂肪肝,因為超音波沒有侵入性,而且機器普遍,比較便宜又方便。

下圖就是脂肪肝切片的簡圖,左邊是正常肝細胞,中間的肝細胞裡面含有圓形大顆的空泡就是脂肪,右邊則是硬化的肝。

圖片來源

還有,平常我們會吃到的粉肝或鵝肝醬,其實就是脂肪肝。下圖標本左邊是正常肝,中間是脂肪肝(是不是很像粉肝?),右邊是肝硬化。

圖片來源

Q2、會怎樣?

如果不要緊就不用在這邊特別介紹啦!

非酒精性脂肪肝疾病(NAFLD, non-alcoholic fatty liver disease)包括單純的脂肪肝(肝臟脂肪含量多,但是還沒有發炎)與脂肪肝炎(肝臟脂肪含量多,進而導致肝臟發炎)。

單純脂肪肝的人約20-25%會造成脂肪肝炎,而這些有脂肪肝炎的人約25%會進展到肝硬化,肝臟逐漸失去功能,甚至影響生命。這就要緊了,對普遍重視肝臟的國人而言,更是要注意。

另外,研究指出,以整個脂肪肝疾病的患者來看,最常見的死因不是肝臟疾病,而是心血管疾病!心血管疾病!心血管疾病!

如果有一道單選題這麼出:請問,脂肪肝疾病與下列何者相關?(1)肥胖 (2)糖尿病 (3)高血脂 (4)胰島素阻抗 (5)代謝症候群 (6)內臟脂肪多、腹部肥胖 (7)癌症。那麼答案應該是(8)以上皆是。

脂肪肝疾病本身就是心血管疾病的獨立危險因子,而且又跟這些代謝疾病有密切關聯,所以常見的死因就是心血管疾病這個併發症(對於進展到肝硬化者,肝臟疾病則是常見死因)。

最最要緊的,是太多人有這個問題了!隨著全球肥胖與糖尿病的盛行率上升,罹患脂肪肝疾病的人也越來越多,有多普遍?西方國家約有三成人口有脂肪肝疾病,脂肪肝已是他們最主要的慢性肝臟問題;台灣也不遑多讓,根據國內某大型健檢機構調查,國人脂肪肝盛行率約五成,也就是每兩個人就有一個人中獎,遠高於B型肝炎與C型肝炎,而年輕化的趨勢,甚至連小學童罹患脂肪肝的新聞亦時有所聞,可以想見,未來脂肪肝將是肝臟疾病的主要原因。




Q3、怎麼辦?

既然脂肪肝疾病是肝臟含太多脂肪造成,解決的辦法就是讓肝臟脂肪減少就是了,幾種辦法包括飲食、運動、藥物、手術。

飲食&運動

跟體重控制一樣,過重或肥胖又有脂肪肝者,最好是減肥,從飲食與運動下手,控制攝取熱量,減掉10%的體重就會有幫助(前提是要減得下來!)。體重標準者,也可能會有脂肪肝!一樣要從飲食與運動著手:少糖少油少精緻。

動起來!動起來!動起來!每天快走30分鐘,真的不行分成三個10分鐘也可以,或者一天一萬步,一星期走個五天。

研究發現,有氧運動可以讓體重過重與肥胖的人肝臟脂肪量減少,就算體重沒變化,一樣達到改善脂肪肝的效果。所以運動雖然不見得可以減輕體重,但會讓人更健康,it’s so true!

反過來說,體重超標、久坐不動、嗜油嗜甜愛精緻者,要注意自己是不是有脂肪肝。

藥物

既然脂肪肝跟肥胖以及眾多代謝疾病有關,藥物主要也就是治療這些疾病。

Orlistat (Xenical?羅氏鮮 120mg, Alli?康孅伴60mg):是目前衛福部唯一核准可用於減肥的藥物,主要作用就是抑制油脂吸收,經醫藥專業評估再考慮使用。

Metformin/TZD/DPP4i/GLP1a:這一類都是糖尿病用藥,對於有糖尿病又有脂肪肝者,經醫師評估可考慮使用。

Statin/fibrate:這一類是降血脂用藥,對於高膽固醇、高三酸甘油脂同時又有脂肪肝者,經醫師評估可考慮使用。

Angiotensin receptor blockers(ARB):這一類屬於高血壓用藥,有高血壓同時又有脂肪肝者,經醫師評估可考慮使用。

Silymarin:所謂的保肝藥,對於脂肪肝炎(脂肪肝+肝功能異常)者,經醫師評估可考慮使用。

Omega-3不飽和脂肪酸(魚油)、高劑量vitamin E、益生菌、咖啡、兒茶素(EGCG,綠茶萃取物)…很多很多:這類健康保健食品,有一些相關研究報告,但或者效果不夠明確,或者有其他副作用考量,因此尚須更多大規模研究證實。

會發現,好像沒什麼特別,反正本來有什麼疾病,就已經會用那些藥物了;而保健食品部份,又還需要更多研究證明…所以,回歸到吃跟動吧!

手術

啥?脂肪肝還可以手術?難不成可以直接清除脂肪?

當然不是,手術是指,當本身是病態性重度肥胖,或者有合併相關併發症(如糖尿病、高血壓)者,經專業評估可考慮減重手術;而如果已經進展到肝硬化,肝臟已經失去功能了,就考慮肝臟移植手術。但我相信沒有人想走到這一步再來救。

定期追蹤

如果有脂肪肝,檢驗數據有異常(例如血樂天 jp壓、血脂肪、血糖、肝功能)、腰圍粗有代謝症候群、體重超標,請依照醫師建議,做出改變,定期追蹤。

好了,當下次做完腹部超音波,醫師告訴你有脂肪肝,應該會有一些基本概念。

結論:看到脂肪肝,不要只有想到肝,見樹也要見林,要想到其它相關的代謝疾病,然後,回頭去檢視飲食與運動習慣,別只想靠藥物仙丹!



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★作者介紹★吳佳鴻醫師

台大醫學系畢業 中華民國肥胖研究學會副秘書長 台灣肥胖醫學會肥胖專科醫師 台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師 衛生署福利部家庭醫學專科醫師 糖尿病共同照護網認證醫師 美國抗衰老醫學會會員  、



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/每2人竟就有1人脂肪肝-做這項運動能夠有效逆轉-010000075.html

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